冻梨的目的是为了延长梨的保鲜期。冻梨的过程可以消灭梨中的微生物和酶活性,从而减缓果实的新陈代谢过程,延长其保鲜期。经过4天,梨的整个体内的水分都基本结冰,这时再继续冷冻就不会对果实的质地造成更大的伤害。第二次冻结则是为了更彻底地破坏细胞,使果实更加软化,口感更好。这样处理后的梨在解冻后会更加甜美而多汁。
冻梨的目的是为了延长梨的保鲜期。冻梨的过程可以消灭梨中的微生物和酶活性,从而减缓果实的新陈代谢过程,延长其保鲜期。
冻梨需要先冻4天的原因是因为在冷冻初期,果实内的水分会逐渐结冰,这会导致细胞膜破裂,细胞结构受损。经过4天,梨的整个体内的水分都基本结冰,这时再继续冷冻就不会对果实的质地造成更大的伤害。
冻梨为什么要冻两次是为了提高果实的质地和口感。第一次冻结可以破坏细胞结构,使果实内的水分在解冻时迅速释放出来,这样果实会更加多汁。第二次冻结则是为了更彻底地破坏细胞,使果实更加软化,口感更好。这样处理后的梨在解冻后会更加甜美而多汁。